Κρύα σούπα με ζωμό καβουριού

Οι περισσότεροι συνδέουν τον ζωμό καβουριού με πλούσιες bisques και χειμωνιάτικα πιάτα. Στην πραγματικότητα, αποτελεί μία από τις πιο ευέλικτες βάσεις της σύγχρονης μεσογειακής κουζίνας.

Σε αυτή τη συνταγή πρωταγωνιστεί σε μια ελαφριά, κρύα σούπα που αναδεικνύει τη φυσική γλυκύτητα του καβουριού μέσα από φρέσκα ανοιξιάτικα λαχανικά, αρωματικά βότανα και διακριτικές νότες εσπεριδοειδών.

Υλικά (4 μερίδες)

• 500 ml ζωμός καβουριού
• 200 γρ. αρακάς
• 1 μικρό αγγούρι
• 2 κλωνάρια σέλερι
• 1 μικρό πράσινο μήλο
• 1 μικρό φρέσκο κρεμμυδάκι
• άνηθος
• ξύσμα λεμονιού
• εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• αλάτι & λευκό πιπέρι

Για το σερβίρισμα

• ψίχα καβουριού
• λίγο άνηθο
• ξύσμα λεμονιού
• παγάκια θρυμματισμένα (προαιρετικά)
• λίγες σταγόνες ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Βράζουμε ελαφρά τον αρακά για 2-3 λεπτά και τον μεταφέρουμε αμέσως σε παγωμένο νερό ώστε να διατηρήσει το έντονο χρώμα του.

Τοποθετούμε όλα τα λαχανικά στο μπλέντερ μαζί με τον ζωμό καβουριού, λίγο ελαιόλαδο, το ξύσμα λεμονιού και τον άνηθο. Πολτοποιούμε μέχρι να αποκτήσουμε μια λεία και βελούδινη υφή.

Αφήνουμε τη σούπα στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα ώστε να σερβιριστεί καλά παγωμένη.

Γαρνίρουμε με ψίχα καβουριού, λίγο φρέσκο άνηθο, ξύσμα λεμονιού και λίγες σταγόνες εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου.

Wine pairing

Συνοδεύστε με ένα Ασύρτικο, ένα Vermentino ή ένα Blanc de Blancs Champagne, των οποίων η οξύτητα και η ορυκτότητα αναδεικνύουν τον δροσερό χαρακτήρα της σούπας χωρίς να επισκιάζουν τη λεπτή γεύση του καβουριού.

Καλή απόλαυση!